A terceira onda de consumo do café, termo que se originou nos EUA em 2002, surgiu para tratar da segunda bebida mais consumida do mundo como um produto ligado à gastronomia, apresentando sabores e nuances diferentes, podendo ser apreciada como os Vinhos. Os cafés especiais apresentam melhorias em sua produção, desde os cuidados na lavoura, até os preparos para a colheita (predominando grãos maduros e bem granados) e, principalmente, o pós-colheita, com cuidados específicos no